L’automne s’invite peu à peu dans nos créations avec l’arrivée d’un fruit que nous aimons
particulièrement travailler : la figue.
Pour cette nouvelle pâtisserie, notre chef a imaginé une association à la fois généreuse et gourmande autour d’un fond cookie aux pépites de chocolat, apportant texture et caractère à la dégustation.
La figue travaillée en trois textures.
Pour révéler toute la richesse aromatique de ce fruit de saison, la figue est déclinée sous trois formes :
- fraîche, pour sa douceur naturelle ;
- compotée, pour son côté fondant
- poêlée, pour des notes plus rondes et légèrement caramélisées.
Cette combinaison permet de découvrir la figue sous différents aspects, tout en conservant un bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise.
Dans cette vidéo, notre chef vous dévoile les différentes étapes de réalisation et le dressage de cette nouvelle création.
À retrouver en boutique
Cette nouvelle tartelette cookie figue est à découvrir dès maintenant chez Amande & Cannelle, en boutique et sur notre site internet.
